古有俗語“酒香不怕巷子深”，意思就是說如果酒釀得好，就是在很深的巷子里，也會有人聞香知味，慕名前來品嘗。但是隨著餐飲品牌化、互聯網思維和碎片化口碑時代的到來，中國餐飲行業(yè)的發(fā)展軌跡也慢慢發(fā)生著改變，過往這句“酒香不怕巷子深”的時代也一去不復返。
在此背景下，借助營銷與消費者產生強鏈接成了餐企的必然選擇。6月28日，由紅餐網、HOTELEX北京展組委會主辦，紅餐商學院、奧琦瑋集團聯合承辦的“第19屆紅餐大會•2018中國餐飲營銷高峰論壇”于北京國家會議中心三樓會議廳成功舉辦。會上，眾多知名餐飲品牌創(chuàng)始人、企業(yè)高管與現場的600多位餐飲精英們圍繞“營得先機，餐見未來”主題，分享了各自精彩的觀點。
期間，在這幾年“爆紅”的新晉年輕時尚餐飲品牌，國內知名酸菜魚快餐領創(chuàng)品牌——“魚你在一起”創(chuàng)始人魏彤蓉女士也應邀參會，并參與了以《酒香怕不怕巷子深》為辯題的辯論中來，與將太無二創(chuàng)始人邢力、比格餐飲創(chuàng)始人趙志強、羲和餐飲集團創(chuàng)始人張鈞、武圣羊雜割創(chuàng)始人王剛、和合谷創(chuàng)始人趙申、井格重慶火鍋創(chuàng)始人王貽達、楊記興臭鱖魚創(chuàng)始人楊金祥等眾多知名餐飲品牌創(chuàng)始人一起就產品、營銷，適當營銷、過度營銷進行了探討。
餐飲行業(yè)日新月異，瞬息萬變。對于營銷，餐企究竟該不該主動出擊？
眾所周知，在餐飲創(chuàng)新和新品類層出不窮的當下，品牌要和消費者快速建立“產品”和“營銷”兩個維度的強鏈。基礎維度是，你必須有一個好產品，即所謂的“酒香”；另一個增值維度就是好營銷，因為好的營銷和產品，能快速成長為一個好品牌，這樣不僅能快速搶占市場和消費者心智，更是能避免被模仿，因為能模仿和追隨的只是品類和產品形態(tài)，而模仿不走的是“品牌”。
在辯論賽中，作為反方辯手的魏彤蓉女士認為：酒香也怕巷子深。首先，你先要保證“酒香”，也就是你的產品、團隊和各個運營體系部門要跟得上，打好營銷和品牌的根基。其次，為什么說有了好產品，也要做營銷呢？因為每個餐飲產品和品類都有一定的生命周期，看好時機和市場就要迅速通過一系列“營銷”搶占市場和贏得先機，讓品類和市場迅速做大，形成該品類中的“品牌”。有了品牌，不僅能增加品牌影響力，也利于企業(yè)招聘、企業(yè)人才聚集等。
同樣，作為反方陣營的和合谷創(chuàng)始人趙申、井格重慶火鍋創(chuàng)始人王貽達、楊記興臭鱖魚創(chuàng)始人楊金祥也就酒香也怕巷子深進行了討論，更是拿出了茅臺也打廣告讓大家意識到，時代變了，在產品迭代更新較快的當下，要在保證“酒香”的前提下，進行適度營銷。其中，趙申認為營銷是企業(yè)的標配，在當今互聯網時代中，沒有營銷，就等同于將企業(yè)湮沒在茫茫人海中，勢必不能長久發(fā)展。
作為辯論賽的主持人，局氣創(chuàng)始人韓桐也認為其實對餐企來說，營銷是必不可少的手段，但同時也需要打磨好產品。營銷外功加產品內功的結合，才是餐飲企業(yè)應該努力的方向。
據記者了解，作為酸菜魚快餐&酸菜魚米飯領域的領創(chuàng)者，2016年“魚你在一起”在傳統(tǒng)酸菜魚基礎上，將傳統(tǒng)大份酸菜魚革新為小份、研發(fā)出有多種口味的“單品爆款”，并成功瘦身為5分鐘就能上餐的酸菜魚快餐。憑借單品爆款、上餐快捷、產品少刺、裝修環(huán)境時尚、平民價格等多重產品優(yōu)勢，品牌在不到一年半的時間，在全國快速擴張布局近1500家店面，當之無愧成為酸菜魚快餐領域的“頭牌”。
緣何能快速成為酸菜魚快餐領域的佼佼者？記者發(fā)現，就如辯論賽中魏彤蓉女士所講一樣，在做好產品模式、品質和運營等內功的基礎上，更是對品牌進行了一系列營銷，進而讓品牌和消費者進行溝通，讓“魚你在一起”為消費者所熟知，并占領他們的心智。
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從央視、北京衛(wèi)視等權威電視媒體，到紐約時代廣場大屏、再到互聯網媒體、抖音、微信朋友圈、今日頭條、網紅直播等，我們可以發(fā)現“魚你在一起”在做好產品內功外，對品牌進行了碎片化時代的泛媒體多樣式營銷，從多維度讓品牌走近消費者，和他們之間建立強鏈。
總體而言，在這個信息多樣和碎片化的時代，餐飲企業(yè)要在做好品質的前提下，合理的多維度運用現代化傳播工具，將自身優(yōu)勢和品牌信息傳遞給更多的消費者，讓消費者多渠道地認知、了解到企業(yè)與產品，這樣不僅能極大地提升線下進店客流，更是能為品牌的長遠發(fā)展，進行品牌化建設打好堅實的基礎。
